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张超很早就想酿酒了,可惜以前没身份也不敢碰。现在既然有了机会,那当然得干。
酒可是好东西,不但是饮品,而且还有许多其它的作用,比如可以做医用的酒精。
白酒要怎么蒸?这个倒不难,后世农村里的百姓也都会自酿酒。糯米酒、高粱酒、玉米酒,甚至连红薯也能酿地瓜烧。
张超家以前就会酿糯米酒,糯米酒酿造比较复杂。得用糯米还得酒曲,糯米泡发好后上锅蒸,蒸熟后加酒曲用大盆装好,然后用草蒲团盖好,让它发酵。当酒发的差不多时,那时再从酒盆里转移到酒桶里去,加入适量的水,再次发酵,待久老了,就可以把酒从酒糟里榨出来,便成了米酒。
家里一般还会把榨剩下的酒糟拿去蒸,蒸烧酒,也就是白酒了。
以前张超家每年都会自酿不少的米酒,也能从酒糟中蒸出不少白酒。小的时候,张超最喜欢蒸酒。因为每年蒸酒的时候,家里都会割一大块火腿,然后蒸一锅火腿糯米饭,那个香味啊,至今难忘。
而酿酒的时候,糯米第一次发酵时,就有了甜酒酿。这时的甜酒酿,非常的甜,还很醇厚,但却不会醉人。
而等糯米加水再次发酵,经过一段时间,水就变成了甜酒。
甜酒和甜酒酿的区别一个是以还没发酵透的糯米为主,一个则是还没老的酒,都是甜的,但却又味道不同,最受孩子们喜欢,喝了不怕醉,是那时最好的饮品了。
酿造糯米酒从泡米到榨酒,得起码一周以上时间。
张超没那么多时间,他现在需要的是白酒,高度的白酒。因此他直接让李世绩弄了