么,哪里用的着这么神秘,再说能够得到左大哥的指点,那真是再好也没有了。”
“李师傅可莫要寒碜我了,我哪有本事指点你啊。”
左伯清呵呵一笑,看样子是不打算走了。
李奇走到炉灶前,道:“六子,你们几个立刻帮我准备一条桂花鱼和一只母鸡……”
吴小六一听这主料,知道李奇又要做什么奇特的菜了,屁颠屁颠的就去准备材料了。
左伯清呵呵道:“你这几个徒弟倒也勤快。”
李奇摇头叹道:“他们也就这时候勤快,其他时候就跟大爷似的,哪里叫的动。”
不一会儿,吴小六他们就把材料给弄来了。
做好准备工作后,李奇开始动刀了,左伯清这个厨痴则是和站在一旁观摩。
李奇先是破开鸡腹,取出鸡脂放入开水锅中飞水,以除去部分水分及异味。
左伯清见了,还以为李奇要拿这玩意做菜,心里感到十分好奇。
可是没曾想,李奇原来只是在炼制鸡油,但也别小看这炼制鸡油,没有在厨房里待过两三年的,你就是告诉他方法,他也炼制不出上等的鸡油,这炼制鸡油对火候要求可是特别高,得小火炼制,如实温度稍稍高那么一点,就会鲜味大减。
鸡油炼制好后,李奇又调制了调味酒以及酱汁,接着又做了淀粉勾芡以及清汤,至于鱼和鸡,他几乎都没有怎么碰。
待一切配料准备好后,李奇将桂鱼肉剔皮去骨,洗净,取鸡脯肉,去皮,洗净。将两种肉分别切成长1寸5分的细丝,分别放入两个碗中,加入料酒盐各少许拌匀,再分别放入鸡蛋清豆粉,把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。
接着又将豆苗切去根,洗净,切成寸段。
坐煸锅,倒入植物油,烧至五成热时,将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟,分别倒入两个漏勺中,控净油。