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第231章 发明新菜(2 / 5)

放入锅里,然后把整只剖好的光鹅腌制好后放在芋头的上面,慢火把鹅和芋头焖至焾,这道菜就算做成了。这道菜的特点是味道特别,鹅吸收了芋头的香气,而芋头却吸取了鹅的肉汁和肥腻,双方互补之下,形成了两种口感一流的食品。

雷晓飞做这两道菜时,并没有到酒楼或食档的厨房里去做,也没有到小吃店和食品加工场去做。他只是从加工场拿来了两个煤炉,回到自己住的地方去做。他之所以这样做,不是怕做不成而丢羞,只是不想影响到这几处的正常运作。

因为两道菜都是耗时之物,如果安排不好,一天下来可能还不能完成。雷晓飞考虑了一番才开始动手,他先收拾的是“香芋垫鹅”中的鹅。放血,泡热水,去毛,挖内脏,单是剖鹅已费了雷晓飞一个小时,剖好鹅后,他用适量油、盐、料酒、糖、酱油和面豉酱把鹅腌好待用,然后转头加工芋头和扣肉。

芋头好办,只是去皮切件就行。扣肉却需要很长时间来制作。

雷晓飞先把“五花肉”放入加了姜葱和香料的水中滚至五成焾,然后捞起用酱油、南乳腌上着色,并在猪皮上用特制的竹钉板打扎出无数的小孔。

本来扎孔是用钢刷的,但那年代哪有钢刷,雷晓飞只好特制了个竹钉刷将就代替。

做好这些工夫后,雷晓飞把半锅油烧到大滚,再放“五花肉”到油里炸,一直炸到肉色呈大红为止。捞起肉后,雷晓飞又就着油锅,把切件的芋头放入锅中炸至金黄色捞起。这时,两道菜的前期工作才算完成,已足足花了雷晓飞半天的时间。

吃过午饭,睡过午觉,雷晓飞继续做这两道菜。他把扣肉和芋头排好在两只大碗里,浇上调好的酱汁,下锅隔水蒸起来。而另一个锅里,他把切件的芋头放入锅中,加入水和调味料,然后在已腌了几个小时的鹅肚子里,塞入葱、蒜和清理好的鹅肉脏,才把鹅放在芋头上焖起来。

菜下

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