分子自组织现象，这样会形成结晶、导致粘性下降、分子的柔性减弱、凝胶硬度上升等不利因素。”

赵二海在那里一脸懵逼，这是什么意思？听不懂啊！

“总之，做好的米饭，第二顿再吃，是不是口感就变差了？如果要是一个月后再吃，还能吃吗？”

“这倒是。”赵二海点头，赵三海和赵四海也都感慨，看赵娇找的这個男人，就是厉害，什么都懂，自家儿子或者女儿，怎么没有这种好运气。

“所以，我们就要先磨成粉，做熟，这样可以更好地完成淀粉的糊化，固定分子结构，防止它老化回生。”

赵大海拿着小本，在飞快地记录着，就在刚刚的时候，已经有很多工作了：把标二号大米称重，放入米槽中浸泡，浸泡半个小时后放到箩筐内搅拌清洗，浸泡两个小时，沥去水分，然后磨粉，虽然不知道为啥要先浸泡再沥干，而不是直接磨粉，但是只要按照秦锋的方式做就行了。

过了筛的米粉被放置了半个小时，然后倒入搅拌蒸煮桶中，秦锋开始测试里面的含水量，然后添加更多的水。

“整个过程必须要按照我的流程来，尤其是现在这里，要让米粉的含水量达到百分之三十八，这个数字不能多，不能少，否则出来的就是废品。”秦锋额外顶住：“然后，用蒸汽来蒸煮五分钟，挤压成型。”

哪怕就算是蒸煮，也需要分成两步的，先经过蒸煮，然后经过特制的挤压机，先粗压，再细压，经过第二次压制，一粒粒大米就重新出来了。

“这米粒怎么是细长的？我们要不要调整一下模具？”赵三海问道。

“这是长粒香，最好吃的大米。”

“长粒香？这是啥米？”赵四海开口。

长粒香，五常大米的代表作，颗粒细长，口感香味十足，不过，这种大米是在90年才推出的，现在的人，看到这种大米会非常好奇