市场买来的猪前腿肉在新鲜满满的作用下恢复到最新鲜的状态，而后被秦琅快速去皮，先切片后剁成细碎的肉粒。

若是完全剁成肉泥，失去了颗粒感的肉馅口感反而会有所下滑。

肉馅剁好放入碗中，加入生抽、盐、味精、胡椒粉、十三香、食用油、蚝油、少许白糖、料酒进行调味，分次倒入葱姜水抓拌均匀。

「咕噜！」

包菜好了！

一个小碗盛装着切碎的包菜，飞到秦琅面前。

这是蛋宝用新鲜满满处理，再用念之波动控制菜刀剁切的成果。

「很棒！」

秦琅夸赞一句，而后直接将包菜碎倒入肉馅中，继续抓拌均匀。

「恰咔！」

我的也好了！

似乎不想让蛋宝专美于前，辣辣推着面团盆迅速凑近。

在它的烹调加速和自然过去的时间下，这一团和好的面已经醒发了四十分钟左右。

「辣辣也很棒！」

本着不厚此薄彼的原则，秦琅同样夸赞了辣辣。

他将已经搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏，而后将盆拉到近前，查看面团的醒***况。

仅仅过去这么短的时间，盆中的面团已经有了极大地改变。

原本位于盆底不曾触碰到盆壁的面团，此刻体积变大了两倍有余，不仅紧贴着盆壁，中间更是形成了一个上拱的弧度。

沿着面团与盆壁接触的位置将面团撕开，可以轻易看到面团内部出现无数蜂窝状的孔洞。

这些由酵母菌厌氧发酵产生气体鼓胀的孔洞是面团膨胀的原因，也是大肉包子蓬松宣软的关键所在。

桌案上撒一层薄薄的干面粉，将醒发好的面团整个从盆中分离出来，放在桌案中再度揉按，不断排气使面团体积重新缩小，而后揉成条状，分成大小均匀的剂子。