“的确很像肉皮。”
面对蛋宝好奇的询问,秦琅慢条斯理地公布答案。
“这道菜叫做素红烧肉,顾名思义,用素食材做出神似红烧肉的素菜。”
“像肉皮的冬瓜,只是一个开始。”
素食材做红烧肉?!
蛋宝的眼睛再度瞪大。
虽然这冬瓜片确实很像肉皮,但肉怎么办?
它的目光不由得看向一旁早已准备好的冬瓜片和豆腐片。
不会是用这些吧?
“咕嘟?”
“你猜对了。”秦琅笑着开口,而后将豆腐片与冬瓜片四片相叠形成四四方方的形状,覆盖上刚炸好的冬瓜片作为肉皮。
边缘部分修一修,沿着之前打下的十字刀将食材用细绳绑好固定。
一块肥瘦相间的“五花肉”就这样做好了。
如法炮制,做出十六块这样的假五花肉之后,秦琅将它们放在一旁,任由蛋宝好奇地凑上去观察,手中开始了后续的步骤。
小火薄油,下入白糖翻炒,使其融化。
素菜之中自然不会有肉味,所以想要让其拥有与肉相似的味道,就要用荤菜的做法去烹饪它。
红烧,是一种对原料适应性很强的烹饪方式,可以用在多种食材之上。
哪怕没有肉类食材,用这种做法做出的菜肴同样能够拥有咸鲜的味道,与荤菜十分相似,也就是所谓的肉味。
在这个基础上,用本身味道相对清淡、容易被红烧酱汁盖住本身味道的食材营造出与五花肉接近的口感,便能仿造出以假乱真的红烧肉。
当锅中的白糖彻底化开,冒出细密小泡的同时逐渐化为深红棕色的老糖色时,迅速倒入一小碗热水阻止糖的继续焦化,搅匀后盛出备用。
再度倒入油,油热后加入葱姜和八角、桂皮等香料,翻炒出香味后将糖色倒回锅中,加入生抽、老抽、料酒、蚝油和盐。
假五花肉放入锅中,加