来和面就方便多了，这东西对人的健康基本没有危害，甚至还会多了一道蓬草的清香，可直接影响的却是成面的口感。

很多爱吃拉面的朋友现在进了拉面馆，看着面条颜色也不错、吃着也挺有弹性，还加了地道的蓬灰粉，就恨不得发朋友圈称赞老板良心了，其实不知道真正最美味的面就连蓬灰粉都可以不用，而且蓬灰粉虽然是天然材料，这东西吃多了也是不太好的。

能靠顶级的手法活出最上等的面，这才是白案上的王道！

所以真正讲究的拉面师傅，在和面时一定是靠高筋粉和盐来增加面粉的弹性，这样和出来的面当然没有加蓬灰水的好拉，非常考验师傅的手艺，却能够最大限度的保留麦香，以及最好的拉面口感。

周州拥有的顶级菜谱中，与白案相关的就有不止一道，这对他白案功夫的加成是非常恐怖的，又在分析过白案师傅们的百年经验后，有了自己的独到之处，并不像一般的拉面师傅那样只是追求高筋粉。

而是在保证面粉弹性的同时，按照一定比例配入提升麦香的面粉种类，甚至还用了极少的粗纤维粉、和极少比例的全麦粉，这就让成面的层次更加丰富，味道趋于完美，当然也会因此增加拉面的难度。

所以他加水的方法与一般的拉面师傅完全不同，次数多而量极少，揉面的手法上下有矩、如浪起波伏，明明用力极大，面盆却没有发出一丝声音。

中间加盐、添水，都仿佛是自然生法、毫无匠气，如丝顺滑，没有一丝停顿感。

俗话说内行看门道，胖子和崔正山等人的感受是最为真切的，每当周州停下来加水和少量加盐的时候，他们都会轻舒一口气，感觉周州对手法的控制隐隐已经有了「道」的感觉，能够在一旁观看，甚至就可以令他们触类旁通，对白案技法有了新的理解！

照这样下去，「周神」都要变成「周师」了，而且还是那种让他们