卤肉这东西的味道完全取决于卤水，一锅卤水好不好，第一看它经历的岁月，第二则是看养护它的人。

x164上的这锅卤水是「神圣」的，出自小周师傅的妙手后，俨然就成为了华夏卤水的正宗源头，胖子为了巴结未来老丈人曾经在周州的允许下弄了些卤水带去魔都，这才一个月不到，据说「老吴卤水」的连锁店就已经开设了十几家，注册商标上就是他那个胖乎乎的女朋友吴姗桂。

吴家不过是因为胖子的关系分了些周州的卤水，就能迅速征服一些魔都吃货的胃，更不用说周州亲自养护的这锅卤水了，大汤锅的盖子一掀开，就见到汤汁赤红、香气扑鼻，捞起一块块两个小时前放入的精选五花，只见肥肉部分犹如上好的羊脂白玉，瘦肉部分犹如深红玛瑙，都不用吃，看着就让人垂涎欲滴啊。

「胖子，这些五花肉干切就好，每碟二两，碟头配小番茄、青芫荽，肉上竖浇半勺卤汤即可。」

交代完胖子去负责切五花肉，周州就开始着手做凉州行面的「面芯」了。

凉州行面讲究五揉五醒，主面早已经揉了四次，醒了四回，不过这面跟油泼面、打卤面、金城拉面还有些不同，要在最后的一揉一醒前加入用生面做的「面芯」，唯有如此才能保证拉出的凉州行面有弹口儿、有咬头儿，与众不同。

周州取了几样面粉，然后拿了个面盆，也不用上秤称，随手抓取配比，同时往面粉里加少量的水，间或也会加入一些盐。

这团用生面做的面芯，很像拉面面剂的做法，分上、中、下三等。

下等的法子是直接用拉面剂这种「高科技」，也不用分什么面芯主面了，直接往面里一揉就成了，至于味道不是还有别的高科技吗？反正吃个几年也不至于吃死人。

中等的做法已经是值得夸赞的传统手法了，讲究些的面馆会在和面时加入一种叫做「蓬灰水」的东西，如此一