兰道:“你也吃呀!”
“我们吃啦。”王美兰笑着说道:“我跟凤儿,我俩赶着炸赶着吃。”
说着,王美兰把盘子往炕桌上一放,又笑着问老太太道:“好吃不,婶儿?”
“好吃!”老太太脸上笑开了花。
王美兰出去和杨玉凤继续炸丸子,接下来是榆黄蘑、肉馅的。
榆黄蘑这个东西乃是长白山脉特有的菌类,味道鲜美,炒着吃、炖着吃,咋吃都好。
但本地人,最喜欢拿它包馅。
这些榆黄蘑是八九月份的时候,杨玉凤上山采回来的。这东西长的时候,在树干上是一簇一簇的。
采回来以后,杨玉凤取最嫩的那些晾干了,这时候搁水一泡,吃着照样美味。
随着一盘盘丸子上桌,杨玉凤把锅里的油慢慢地往一个装油的盆。
而王美兰进到东屋,把面板放在炕桌上,掀开炕捎盖盆的棉被,将下面的发面盆拽了出来。
这里头是发好的面,王美兰打开面盆后瞅了一眼,转身打开旁边立柜的抽屉,从里面拿出张黄油纸来。
王美兰一手托着黄油纸,一手从面盆揪过一块面,丢在黄油纸上。
这块面,是留的面引子!
这个东西,在有地方的叫它面肥,有的地方叫老面。反正全国各地,有无数种叫法。
但说白了,它就相当于以后的酵母粉,没有它发不了面。
所以,每次发好面都必须得留出来一块,下次用的时候,给它用水和开,然后用这个水来和面、发面。
眼下是冬天,所以王美兰取出一块,用黄油纸包好,拿到室外冻上予以保存。要用的时候,提前拿回来放在屋里解冻,然后再和水。
这年头没有冰箱,要搁其它季节,就把这面引子搁到碗里,然后放进碗架让其阴干,要用的时候再和水。