从头煮到尾，然后冷却后才有底味，口感也最佳。

可是鸡胗，鸡喉管，鸡心，鸡肠甚至是鸡肝这样的部位，作为鸡杂内脏的一部分就必须追求烫煮的时间刚刚好才行。

假如一个不小心过了火候，爽脆可能就变成劲道难嚼，粉嫩也许就成了老柴干涩。

这方面的时间把握就是关键了，鸡肠变色卷曲就可以起来，鸡肝则是变色后，再等个十几秒钟，起锅后用余温将内里完全熟透。

鸡胗，鸡喉管，鸡心的口感都追求爽脆或劲道，时间上就可以稍微长一些，但也一定是鸡胗先捞起，接下来是鸡喉管，最后才是鸡心这样的顺序。

可以说当所有的食材经过了一次椒麻的鸡汤洗礼过后，不但是有了最基本的底味，更是带上了一层麻味与鸡汤的鲜美。

即便是平平无奇的蔬菜，此时也显出了一种格外诱人的姿态。

哪怕是清秋院惠那已经看赵扶余料理过不知道多少料理了，这个时候还是会为这简简单单的清汤烫食材而咽口水。

就知道那股诱人的味道，到底是多么的惊人。

这也是‘麻’的存在，启人食欲的关键。

仿佛一股股清凉的气息随着呼吸流窜于口舌间，将嘴唇微微带起颤动，诱人唾液不断的分泌。

让人仿佛瞬间沉迷的味道和触感，哪怕是再普通不过的手法，也叫人难以自禁。

此时所有的食材都已经经过了一次处理，赵扶余这才开始处理那关键中的关键，与底汤融合的‘椒麻油’！

...

不同于一般川省料理都爱使用本身味道就浓烈的菜籽油，赵扶余这次选择的是本身味道非常淡薄，几乎没有多余气味的豆油。

只有略微一股清香的豆油当中，被放入了洗干净干燥好的青花椒，可不止如此，另外一个大盆里，还有着按照二比八比例打碎的青辣椒与新鲜九