送入口中,酥脆与q弹的口感,立即在口齿间迸发出惊人的生命力。
眼睛放光,一种全新奇妙的口感。
从事餐饮行业这么多年,从来没有品尝过这么独特的滋味。
脆、香、弹、跳,脑海中仿佛出现一种奇妙的画面感。
一只只金蟾将自己的口腔当成了肥沃的土地,不断地往下跳,穿越食道,进入胃部,还在不断地跳跃,那种回味良久的感觉,充满了活泼的朝气。
靳承卫几乎迫不及待地品尝栗子鸽,鸽肉肉质细腻,极为鲜美,鲜美之中还带着一些甜味。
微微一抿,鸽肉便在口中化开,一丝淡淡的栗香,让口感变得圆滑起来。
“你选用的食材当中没有栗子吧?”靳承卫疑惑地望着乔智。
乔智笑了笑,“请您再仔细品尝。”
靳承卫瞪大眼睛,惊愕地说道:“是面粉调味而成!”
其他评委颇为惊讶,能用面粉做成板栗味道,还真是前所未有的尝试。
这需要对调味达到很高的境界。
靳承卫若有所思,用筷子从软兜黄鳝内挑出一片“菜叶”,放入口中,露出赞叹之色,“这也是用面粉调味而成?”
乔智微微点头,“没错!”
将面粉做成菜叶状,放入水中煮熟,在用蔬菜汁进行调味。
想要有蔬菜的味道不难,关键是面粉做出蔬菜的清脆爽口感觉,需要在揉面和过水时,掌握好分寸和时机。
施河在制作八仙过海的过程中,采用了替代法,用禽类取代了海鲜。
在制作素佛跳墙的时候,用豆制品取代素鲍鱼等食材。
那些都是比较常见的代替法,有经验的厨师都可以制作而成,不足为奇。
但乔智用面粉调制成青菜叶的口感,便需要更大的难度。
再仔细分析造型,乔智