“铁观音是中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于四百年前。铁观音既是茶名，也是茶树品种名，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。”

白梅一边给杨凡讲解茶艺知识，一边素手轻轻夹起几块木炭，放进旁边的小火炉，把火炉的火势加大，然后把装有山泉水的透明水壶放在火炉上加热煮沸。

“铁观音独具观音韵，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有七泡有余香之誉。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效，关键是还能美容哦。”

白梅的茶艺水平不是盖的，在叮咚如水的古琴声中，檀口微张，声音空灵犹如山间流水，各种名茶的特色娓娓道来，尤其是正在冲泡的铁观音，更是被她讲得绘声绘色，光是听听就能让人心旷神怡。

此时，火炉上的山泉水已经烧开了，白梅轻轻提起沸水，注入洗净的紫砂壶中，这个步骤叫做烫壶，是泡茶前的必要准备。

“冲泡铁观音，水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。冲泡按其程序可分为8道。”

白梅面带微笑，动作轻柔且富有神韵，看得杨凡赏心悦目，眼睛都直了。

“杨凡你看，这叫白鹤沐浴，就是洗杯的意思，用开水洗净茶具的同时使茶具发热，方便之后的冲泡。”

说着，白梅把紫砂壶里的水倒掉，开始第二个步骤：“这叫乌龙入宫，也叫落茶。”

白梅把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。

“这叫壶高冲，也就是冲茶。”

白梅一边说，一边把滚开的水提高冲入紫砂壶内，并且使茶叶在壶内转