等顾明团好两个大肉丸，锅里的水也开始热了，这时顾明小心翼翼地把两个丸子放入水中。

这两个肉丸在水里还要再烧一会，趁着这个时间顾明做起了他的第二道菜。

顾明要做的第二道菜叫五味干丝，五味干丝是一道传统的地方名菜，属于苏菜系。

五味干丝，这是非常考验厨师刀工的一道菜，一道上乘的五味干丝，需要把一块豆腐干横批36刀，竖切72刀，切得细如棉线，那可是需要修炼很多年的功夫。

在切豆腐干之前，顾明先快速将一个土豆切成丝，随后顾明将切好的土豆丝丢入沸水中，让土豆丝在沸水中焯烫两分钟左右，这样可以去掉土豆上的腥味。

评委席上的江老紧紧盯着顾明，身为国家特级厨师的他曾经给不少外国领导人做过饭，他一眼就看出顾明做的这道菜是五味干丝。

五味干丝其实并非难度很大，来参加华夏杯厨师大赛的人都是卧虎藏龙，绝大部分人都可以做出这道菜。

但问题的关键是现在是有时间限度的，二十分钟能要做出两道菜，一道菜平均用时十分钟没，如果一个厨师的刀工不是已经到了出神入化的地步，根本就不可能在这么短的时间内做出五味干丝的。

“快看，他要切豆腐干了！”评委席中有人惊呼。

五味干丝中豆腐干是最难处理的，可以说一道五味干丝成不成功，豆腐干的处理至关重要。

顾明拿出一块豆腐干，他一只手按住豆腐干，另一只手拿着刀就开始切起来。

顾明的动作十分快，并且因为顾明的手比较大大，他按在豆腐干上，一个不小心就有可能切到手，如果顾明的手被切开一道口子留出血来的话，那么他的这两道菜也不用再做下去了，因为是肯定没有办法晋级的。

因此不少人都为顾明捏一把汗，这个时候时间正在一分一秒地流逝，顾明根本没空去理