置上，带一两个学徒，等明年，这些人就能够派上大用了。

彪子现在的正式头衔是饭馆掌柜兼大厨，做为屠夫转行为厨子，天生有些优势。

李逍给他列了张菜单，上面有不少炒菜将做为饭馆的招牌菜。这些菜其实做法倒也不难，李逍这些天亲自下厨，每次都做几道新菜，然后让彪子在一边学。看完后，再动手做一遍，让老赵老杨等给他品鉴。

“这个豆油还不错，就是不够清，杂质有些多，我们自己得再多滤几遍。就选这家的油吧，多买点回来。”

李逍对铁柱买回来的豆油很满意，饭馆就要开业，做为一家炒菜为主的饭馆，油很重要，这年头植物油倒是早就有，史书记载，汉代时就已经有植物油了，而食用植物油的记录最早可至南北朝时期。

北魏的齐民要术里记载，当时已经把芝麻油、荏子油等用于饮食烹调上，其书卷三“荏蓼第三十六”云：“荏子秋末成……收子压取油，可以煮饼。茬油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油而胜麻子脂膏，麻子脂膏并有腥气”。

此时的食用植物油中，以芝麻油最好，还有红蓝花子油等。

芝麻油虽好，但比较适合煎和凉拌，如果炒菜，还是香味太过了些。一般来说，炒菜用油，当然是以菜籽油、山茶油、玉米油、花生油、大豆油为好，不过这年头大唐没玉米也没花生，甚至油菜也没。

山茶和大豆有，可榨油的也少。

李逍专门联系了一家油坊，让人家帮他榨大豆油，费了不少功夫，才得到现在稍满意的大豆油。

他还打算再想办法收购点山茶子来，到时榨些山茶油炒菜，他甚至想着是不是弄点白菜到空间里却培育一下，看能不能培育出适合榨油炒菜的那种油菜来。

“大彪啊，切记一点，如果是炒蔬菜，切莫用动物油脂，什么牛油羊油猪油绝不能用。有的菜式里，可以适当的