拿手指沾了点酒偿了偿，嗯，味道比较冲，口感也不太好。

看来酒是出来了，但自己可能火候等掌握的还不够好。

拿个碗，装了一点酒，然后张超从灶里拿了根带火的树枝往碗里一点。

一股蓝色的火焰在碗里升起。

程处默等人看着目瞪口呆。

“这酒还能烧起来？”

“嗯。”

张超等了一会，火灭了，碗里还剩下了一点点水。以前农家酿酒，也不会有别的手段测酒精度数，都是靠这种简单的方法看。

酒精能烧，水不能，只要看最后剩下了多少，就知道这酒烈性了。

张超看着碗里的水，估计了下，这酒估计真有七十五度左右。

不过这也是锅头酒，一般是不会直接喝的，要拿去兑换。不过张超正需要这种高度酒，口感不好也没关系，反正是充当医用酒精，用来清洗伤口的。

“你们不偿偿？”张超笑着问程处默两人。

程处默和李感看了眼还在那里挠来挠去的牛见虎，都不约而同的摇了摇头。

锅头酒不好喝，但二锅头就好喝了。

一般来说，锅头酒有大约百分之十左右。所谓锅头酒，就是上面那口锅里的第一锅冷水时冷却收集的酒。

张超一直在关注着上面的那口锅里的水。

当看到管子里流出来的酒从一线变成了断续的一滴滴时，张超伸手在锅里试了试，水已经加热变烫了。

“换锅冷水，快。”

第二锅冷水换上，张超又拿了一个陶壶接酒。

接了点偿偿，味道果然好多了，更醇正，更香浓。

果然不愧是二锅头，从宋代开始蒸烧酒，却只到了清朝时才发现了这个秘密。现在张超蒸酒手艺虽然一般，但掐头去尾，这二锅头单独接下来，还是很不错的。