板前，从田小杜的手中接过了两根尖椒和那快五花肉，口中认真的说道，“你先帮我打下手看我菜都是怎么做的，我准备了两个灶台，但头两天一个灶台就行了。”

这番话中意思很明显，就是让田小杜先打下手跟他学这些菜都是怎么做的，然后才让他上灶台。

田小杜对此多少有些不以为然，毕竟青椒炒肉这才虽然是荤的，可做法又能多难，这个连菜谱都不需要，肉类解禁的头几个月他就已经可以很熟练的炒出来了，不过出于对叶垂的尊敬，他没说什么只是点了点头：“那行。”

叶垂将尖椒和五花肉洗净，一边料理一边说道：“尖椒炒肉属于家常菜，做法没有定规，我做的尖椒炒肉，尖椒要去蒂留仔，斜刀切片，五花猪肉切成薄片，炒前五花肉需要先进行腌制进行入味，不过家常饭馆讲求效率，这一步可以省去，用勾芡来代替，将其中放入少许盐能够有效代替腌制的效果，另外还要准备红尖椒作为配料。”

口中说着，叶垂手中已经流利的料理好了食材，接着便是正式炒菜了。

在此之前他先将炒锅又认真的刷洗了一边：“最好的厨师对于卫生都是无比讲究的，每一次炒菜前都要认真刷洗炒锅，这样不但卫生更可以保证食材原汁原味，不会串味。”

将炒锅放入灶台预热，倒入食用油，等油温八成热的时候将切好的五花肉肉片倒入锅内，炒到熟透，放入少许酱油，再将尖椒和红尖椒送入锅内翻炒。

“之前五花肉勾芡已经放了少许盐所以放盐要适量，再加入少许味精，当将尖椒炒至断生的时候便可以停火出锅了。”叶垂继续讲解道。

田小杜好奇的问道：“什么叫做断生？”

“断生就是食材炒到八成熟，介于熟与不熟之间，这个时候的尖椒味道才是最完美的。”叶垂解释道。

尖椒肉丝的炒作过程并不复杂，说话间便已经完成，田小