准备好一锅鱼汤水,最多煮上三四分钟,等到龙虾壳变红,放到虑盆里控净水并冷却就好了。
这也是通常人们选择杀死龙虾的方法。
而现在一般的高档餐厅,主厨们为了人道一般都是把龙虾置于冷冻室一个小时,然后取出来把虾背朝上,从中部切开虾头。
这样不仅可以快速的杀死龙虾,也让人看着不是很残忍。
龙虾煮好以后,刘昴星去调酱汁,方泽则用剪刀沿着龙虾尾部的两侧,分别剪开虾壳。
等到虾壳全部剪开以后,放下剪刀,用手将壳拉出,露出龙虾尾部的肉。
如果是做一般的龙虾,这个时候就需要将龙虾尾部的肉从壳里拉出来,保证肉的完整。
但是云龙炸虾的要求正好相反,需要将壳取出,将肉留在龙虾里,用以保证龙虾的完整。
所以方泽拿着一柄小刀,再在龙虾的背部划了两道,在不伤及虾肉的情况下,完整的将龙虾下半部分的壳给剥了下来。
这个时候的龙虾看起来就像是一个只穿着鞋子和衣服的美人。
当然美人也是需要上厕所的,所以除了要取壳以外,还必须要将龙虾里面不能食用的黑色血管等部位给取出来。
不过再有雅典娜之视的帮助下,这个可难不倒方泽,他用刀在虾肉上划了一刀,准确的将里面黑色的血管给露了出来。
将黑色血管取出来以后,方泽的第一个任务就算是完成了。
而此时刘昴星也将酱汁调好了。
云龙炸虾所用的酱汁是蛋黄跟油混合后,再加牛奶和糖做的。本身的味道已经非常棒了,更别说和鲜味十足的虾肉混合在一起。
不过即便是小学生也知道,如果只是单纯的将酱汁倒在虾肉上面的话,在炸的时候,酱汁一定会流入到油锅里,导致没有办法入味。
所以龙虾上面需要包一层豆皮在