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第0297章 一汤胜百味(4 / 6)

的营养价值,可以说是独此一家,别无分店。”

左伯清若有所思的点点头,道:“那你打算如何做?”

“用最简单的方式。”李奇神秘的笑道。

左伯清一看他这表情,兴奋道:“我帮你。”

“那真是再好也没有了。”

那些御厨们整日待在宫里,对于李奇也不是很了解,但见左伯清都愿意为其打下手,心里感到十分惊讶,一些没事做的纷纷围了过来观摩,左伯清也没有阻止他们,毕竟这可是一个学习的好机会。

李奇做好准备工作后,道:“劳烦左大哥帮我准备牛肉以及老鸭老母鸡。”

很快,李奇的要的东西就全部准备好了。

李奇先是将鸡鸭斩杀,去毛,取出一份用清水泡,漂净血水,焯水,再漂尽血水,然后另加冷水与原料同煮沸,再度除去浮沫,加入葱姜料酒,立刻转入微火加热。

这些步骤自然是再简单不过了,但是那些御厨们却看得纷纷点头,关键就在于李奇对于火候的掌控,他这明显是在制作清汤,如果强热使汤水沸腾,则会使汤水变混或变成乳白色;如果温度过低,则呈味物质很难溶出,汤味寡淡,而李奇却掌控的非常完美。

接着李奇又投入用鸡肉丸子吸取汤内的渣滓,这一招李奇在上次做那道开水崧叶的时候就已经教给左伯清。然后他又要来一块冰,待那块冰融化成冰水混合物时,李奇将那锅清汤放入其中,使其中分散的脂肪液滴凝聚浮出水面撇去,过滤,加食盐。

左伯清疑惑道:“李老弟,你这是做甚么?”

李奇简单道:“双套汤。”

他说这又将鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸,各盛入一容器内,分别加入清水,浸泡出血水,调制成糊状,这也是俗称的红俏白俏,将精盐平分在红白俏内搅匀。

然后将冷却的汤锅移至微火上加热,先将红俏

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