第四步烤制:以木塞塞鸭肛,将开水由颈部刀口处灌入,使其饱满,后再上色入烤炉烘烤半个时辰至一个时辰。烤制所烧木材需用果木,枣木最佳,其次为桃、杏、梨木。”
叶芳姑一张纸一张纸的读下来,众人越听越奇,宋楠这一条条写的稍有介事绝不像是在胡扯,在叶芳姑和宋母等人听来,宋楠所写的流程极尽精细,而且并无明显的错谬之处。
第五步是出炉之后抹上香油,烤鸭便算是烤制完成,但随后纸张上的吃法又让众人大开眼界。
“吃法一:用筷子挑甜面酱若干,抹于荷叶饼上,将烤鸭切片去骨,夹数片覆于其上面,放数根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,便可食用,口感绝佳。
“吃法二:备蒜泥加酱油,可配萝卜条等。片好之烤鸭蘸蒜泥、老抽吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。
“吃法三:不喜欢吃葱、蒜之人,推荐将又酥又脆的鸭皮,蘸了细糖食用。淑女小童可用此法,口感甜脆香浓,不亚前两法。”
宋楠抱臂欣赏着众人吃惊的样子,心道:傻眼了吧?这些个玩意可是后世总结出来的精髓,便是在食不厌精的大明朝恐也是空前绝后了。
“我的儿,你怎生知道这些个玩意?”宋母忍不住问道。
宋楠笑道:“儿子读书的时候曾经读过一本古书,上面记载了这些玩意,我见当世无人用此法,想必是失传了,如今芳姑既说要做个吃食店,儿子一下子记起来这些了。”
宋母见宋楠说的跟真的一样,倒相信了,心道:难怪我儿没考上举人,原来读书的时候喜欢读些闲书。
叶芳姑蹙眉道:“我有个疑问想问一问,不知那本书上可曾解答了。”
宋楠笑道:“问吧,也不知记不记得。”
叶芳姑道:“你写的烧烤之时要用果木,这是为何?”
宋楠想了