鲜炒菜，但咱是花钱买来的，绝不能就此丢了不要，做成口味厚重一些的卤菜客人便吃不出来。客人吃过的剩菜剩饭什么的，给伙计们吃就挺好。剩菜里的肉更是一点不能浪费，择出来洗洗还可以做包子馅……。”

杨炎无比精细的成本核算与前世某些饭店的做法并无二致，这些黑心的伎俩可谓历史悠久。杨致不由一阵恶心，打断道：“那粮行呢？”

“粮行的学问就更大了。”杨炎笑眯眯的道：“大斗买进小斗粜出那是最起码的，秤上也不可能不做文章。年景好的时候趁价贱多买进一些，青黄不接的春荒时节便可大幅抬价。若遇到似今年这般大旱的灾年，不但价钱可以涨上一倍，还不能急着卖，来年开春时可以涨上两三倍。新粮可以掺陈粮卖，陈粮可以掺沙土卖，这什么时候掺、掺多掺少也很有讲究……。”

他这一套虽然并不新鲜，可短斤少两、囤积居奇、掺杂使假这些缺德的招数竟是一样不落。杨致苦笑道：“那布庄卖给人家的布，必定也不会有足尺十寸了。”

杨炎正在兴头上，兴奋的道：“致儿竟这么快就能举一反三，真是孺子可教也！对那些个泥腿子佃户绝不可心慈手软，荒年灾年租子一粒不能减，丰年却定要多加一些。交不出来的，有值钱一点的东西抵数也行。实在榨不出什么油水的，就立下字据折成印子钱，老子还不了由儿子接着还，儿子还不了就……。”

杨炎唾沫四溅的奸商速成讲座，让杨致听得一个头有两个大了。这几天最深刻的感受，就是从人们看待杨炎的眼神里，明显感觉到他不是一般的招人恨。这个便宜老爹还真不是什么好玩意儿！若在前世撞到毛爷爷手上，就是枪毙一百次都不嫌多。

杨炎喝了口茶润了润喉，摇头晃脑的总结道：“……所谓三百六十行，行行出状元。儿子，这些窍门够你学上好几年了。”

杨致强忍着想把他摁到在地爆揍一顿的冲动，