睡前，秦淮看了5遍四喜汤团的视频教程。

a级的四喜汤团和秦淮目前所做的四喜汤团，在糯米皮上并没有太大的差距。

汤团对糯米皮的要求是高的，但也只高到了一定的地步。对于汤团而言，糯米皮更多的是起到一个裹住馅料和口感的作用，只要做到软糯不粘牙就算成功。

井离乡的a级四喜汤团牛逼在馅料的制作上。

论质量，井离乡的馅料的质量远不如秦淮。因为年代的局限性，无论是肉馅、芝麻糖馅、豆沙馅还是百果馅，在井离乡那个年代都是绝对的奢侈品，是稀罕物。

稀罕物就意味着难寻，且品质不能得到保证。

这点四喜汤团和蟹黄烧麦几乎是完全相反的，蟹黄烧麦的视频教程里，井离乡用的螃蟹个个又大又肥美，蟹黄的品质上乘的到让秦淮啧啧称奇的地步。

而在四喜汤团的馅料中，井离乡能获得的原材料就非常的一般了。芝麻的品质还不错，白糖和红糖的品质都有些堪忧，冬瓜糖和其它蜜饯更不用说了，都是四处搜罗来的，只能保证没有差到做不了馅料，其它的什么都没有办法保证。

用最差的食材做最好的味道，更能体现一个厨师的水平。

无论是百果馅，还是看似简单的肉馅，又或者是秦淮比较擅长的芝麻糖馅和豆沙馅，在视频教程里都做出了新高度。

让秦淮看了都不禁感叹，还能这么做？！

豆沙馅还能这么熬！

芝麻糖馅在快速搅拌的时候原来也有讲究，不是一味的快速搅拌，赶在糖浆冷却之前搅拌完成就是好的，过于用力反倒容易出现问题。

至于百果馅，那就更不用说了。

郑达和郑思源不用再争论了，属于他们师公的百果馅独家秘方来了！

百果馅根本不存在什么瓜子花生，瓜子杏仁，核桃杏仁之争，龚良生日