后直接给客人端上桌，入口温度正正好。

上完色后就放在那里放凉，等到客人点单的时候再进蒸锅里蒸几分钟，也好吃。

诚然，果儿的制作工艺很麻烦，且黄记后厨很少有人可以给秦淮打下手。

揉面，果儿需要的是标准的面果儿的面皮，要硬，但又不能完全一致，需要根据点心的特性稍加调整。

在这件事情上，郑思源都没有办法帮忙。郑思源会揉面果儿的面不代表他会揉果儿的面，他根本就不做这个点心，大翻勺还没学会呢，郑思源不会练果儿的。

做馅，这是黄胜利的步骤。别的都不说，单说炒馅需要的大翻勺，整个黄记，整个姑苏地区都找不出除了黄胜利之外第2个能够搞定的。

塑形相对来说比较简单，那也只是相对。

如果面果儿的塑形是随便一个厨师练几天就能上手的话，面果儿也不会成为顶尖白案点心的代名词。

什么？你说秦淮甚至没有练几天，他一练就上手了？

对此，郑思源只能说人和人的体质不能一概而论。

把果儿的制作步骤拆开，里面唯一能让帮工帮忙的，除了有手有脚就行的上锅蒸制，就是最后的上色。

上色简单，有手就行。

但是果儿不是一般的上色。

黄记后厨很多人都觉得果儿的造型和苹果面果儿的造型简直就是两个极端，一个是极端美学，一个是暴力丑学。

前者需要一定的审美和艺术功底，后者也需要一定的审美和艺术功底。

在秦淮偶尔做果儿的时候，黄记后厨的热心群众不是没有人尝试过，但是没有人可以把果儿涂得比秦淮更丑。

许成在文章里是重点强调过，果儿的造型丑不拉叽、令人发指的。

这要是到时候端上桌的果儿不够丑，让客人失望了怎么办？