掉这些小插曲，郑达的手艺没什么可挑剔的。

论揉面，郑达的水平做简单的内厚外薄的烧麦皮简直是降维打击，甚至不怎么需要认真，和秦淮做普通的面点揉面时一样，发着呆照样可以靠肌肉记忆完成。

论调馅，郑达的调味水平远在郑思源和秦淮之上。秦淮的调味是游戏系统认证的高级，他根据游戏系统的评级判断，觉得郑达的调味肯定有大师级。

就如郑达教学时匮乏的语言一般，郑达的调味基本靠直觉。

厨师的直觉。

处理好剁碎的鲜虾肉、蟹肉、蟹黄就放在碗里，郑达都不用先找个小碗装小份的量先调味试试度，直接加料，盐、绍酒、香油就那么直接放。看他调味的过程，黄安尧这种外行绝对看不出来蟹黄烧麦的调味很难，因为郑达做得太随意了。

行云流水、一气呵成。

还不是很有大师风范的那种行云流水，看黄胜利做三套鸭，外人能很明显看出来黄胜利是一个手艺高超的大师，因为他做三套鸭的过程很有逼格。

但看郑达做蟹黄烧麦，不懂行的根本看不出其中的门道，会觉得这个中年师傅也就这样，做点心也不是很认真。感觉就这样那样这样再那样，随便搅拌搅拌，馅料就调好开始包烧麦了。

值得庆幸的是，郑达包烧麦的手法很漂亮。

动作快，手法熟，包出来的烧麦各个漂亮，大小模样都相似，看上去跟一条流水线生产的一般。

郑达早些年在国营饭店当白案厨师的基本功还没丢。

主打一个效率高，干活快。

郑达做蟹黄烧麦的全程，一直到上锅蒸制都没怎么说话。

纯做。

秦淮在边上看得很认真。

锅里的蟹黄烧麦还在蒸，秦淮没吃过蟹黄烧麦不知道味道，也想象不出来会是什么味道，但是他已经在期待了。