哪怕眼神淡淡的，动作没有什么特别。

但她那种将厨房了然掌握的强大，仍然慑人无比。

而在她的面前，是一锅已经熬煮了两个多小时的汤。

里面是老母鸡、筒子骨、火腿、猪肉等等，经过冲漂、出水、二次下锅之后，所有的杂质都被剔除，只剩下浓浓的精华。

经过长时间的炖煮，肉里的蛋白质在热度里不断氤氲、酝酿，逐步扩散，才成为了大家闻起来鲜得能掉眉毛的味道。

然而，这只是开始。

只见南枝又取来鸡肉和猪肉剁成泥，将它们陆续倒入沸腾的汤锅里。

用猪肉做的红茸扫一遍，再用鸡肉做的白茸扫一遍。

肉茸在成熟的过程里，会一点点吸附掉锅里的杂质，才让汤色变得清亮。

这一步叫扫汤，是制作清汤必不可少的步骤。

明明南枝的动作没有什么多余的。

就是平平无奇地倒入、搅动、舀出来。

仅仅两遍，汤色就清澈见底，带着淡淡的茶色，完全让人无法想象这会是一锅荤汤！

“太、太神奇了！”

傅朝结结巴巴地说，已经被这神乎其技所震撼了。

然而，当他听到身边专业厨师们的讨论，才知道他以为的震撼根本不算什么，或者说，他没有惊叹到点子上——

“天哪，这扫汤是那么容易的吗？为什么我练习的时候，扫了三遍四遍都没有这么透彻！手和手的差距怎么那么大！”

“笨啊你，难道不知道扫汤最重要的不是扫，而是火候吗？怎样控制着温度，让肉茸完美吸附走杂质，这才是最重要的！你看看南师傅调整火候的动作，没有一个多余！”

“道理我都懂，可是做不到啊！人家往锅里看一眼就知道自己要怎么样的火候，我就算看上一百万遍也没用！完了完了，这下不止是手