这是切片，这片要切得薄如纸张。

切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”下，呈阶梯状，再切成细丝。

一块细软的豆腐，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟过去，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝。

放在清澈水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不粘不连，不碎不断。

这功夫看似简单，实则没有三五年的练习，根本无法做到。

下刀时，必须要心细胆大，更要气定神闲，从容不迫。

年轻厨师们看着同伴们的动作，都觉得他们已经得了五分精髓。

“不错，今天状态很好啊。”

“小点声，别打扰他们。”

“感觉稳赢了嘿嘿嘿。”

“……”

他们都很兴奋，随后再看南枝。

……咦？南枝怎么没动。

只见南枝像是一位严苛的考官，审视着对方的动作，言简意赅地点评着——

“落刀太慢了。”

“这么温柔？”

“连纹理都看不到。”

“……”