只外面有味道,吃到里面的鱼肉还是差了点。
还会掩盖小鱼的鲜味,所以在炸之前得花足够的时间在腌制。
现在腌制,等摆摊的时候现炸现卖刚刚好。
“先生,今天准备这么多会不会很辛苦?”
孙管家见林周准备了两个新品,关心的问道。
“没事,酒糟鱼跟熏鱼都可以提前准备好,到地方就炸鱼费点事,不麻烦。”
“食客吃三天酒糟鱼了,得加新口味了。”
林周连吃三天的酒糟鱼,也有点吃厌的感觉了。
熏鱼的做法虽然叫熏鱼,但是跟熏却没什么关系,前期对鱼肉的处理方法跟酒糟鱼一样,鱼肉先腌制然后在风干,油炸。
就最后一步口味上有区别。
熏鱼的用特调的甜口料汁浸泡而成,而不是跟酒糟鱼一样复炸在红油调味料里。
他在做两种鱼的时候,管家跟阿姨们也给水箱里的小鱼全杀了个干净。
林周抽空给小鱼们调个腌料。
就这样准备工作就准备的差不多了。
“熏鱼浸泡个一夜味道最好,时间不是很充足啊。”
林周看着做好的熏鱼,夹起一块尝尝味道。
熏鱼表面是油光锃亮的色泽,看似低调,但是却隐藏不住时刻的散发着诱人光泽。
糖醋的调味,让人眼前一亮,闻着味道就可以想象得到其中滋味。
作为下厨的那个人,林周扛过了炸鱼的诱惑,但当鱼肉沾染上糖醋的香味后,就有些馋了。
等不到完全入味,就夹起一块先尝为敬。
因为吃的急,鱼肉还没完全冷却,入口香酥,鲜甜的口味十分明显,入口便能尝到,鱼肉在口中丝丝分明,跟酒糟鱼是完全不同的口感。
仔细品尝,那鱼肉仿佛就是传递美味的一种媒介,让人产生无穷