“一品豆腐?这花头可不少哦。”
王世襄惊讶道。
李源笑道:“我在前门大街认识俩朋友,挺有能耐的,让他们帮忙搜罗了好久,才算凑齐。”
一品豆腐可不止要用到豆腐,还有干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁、虾仁等一系列的配菜。
做法说起来倒也简单,将上述配菜一齐焯水控干后,加料酒,精盐腌渍。肘子切片,将豆腐片去皮,再片一块作盖,中间挖洞填入馅,盖好盖儿,四周放肘子片装沙锅内,加入高汤及调料,慢火烧一小时扣入钵内,原汤烧开勾芡,浇在豆腐上即成。
可个中火候却非常难把握,做的好了自然美味可口。
只是大多数厨子都做不好,白瞎一锅好料乱蹿味不说,还会弄成一锅稀!
朱家溍笑道:“看来今儿有口福了!”
傻柱乐道:“那我就来一道宫保鸡丁。”
朱家溍问道:“小何,你可知道宫保鸡丁为什么叫宫保鸡丁?”
傻柱傻眼儿了:“这还有讲究?”转眼看向李源。
李源在一旁笑道:“因为晚清名臣丁宝桢喜爱吃酱爆鸡丁这道鲁菜,后来他成了太子太保,人称丁宫保。因为他杀了慈禧妖婆身边的权阉安德海,这位太监比李莲英还坏。老百姓为了纪念他,就把这道菜叫成了宫保鸡丁。”
傻柱哭笑不得道:“姥姥,叫了这么多年的宫保鸡丁,也没问过宫保是个啥意思。”
王世襄笑道:“这些都是无关紧要的小笑话,真功夫还是会做菜的。季黄兄说的比谁都好听,让他下手试试。”
朱家溍哈哈笑道:“那我可真不成,就一纸上谈兵的赵括!”
说话间大家就操持起来,喜欢做饭的人,做起美食来其实是一种享受,尤其是和懂行的朋友们一起做,还带一点比赛性质,就更有趣了。
李源用自带的食材开动,很快拾掇完毕,最后用慢火烘烧。