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第十五章 正在思索下联的两位客人(1 / 4)

扯了一把蒜苗之后,李逍又拿起菜刀,割了一把韭菜。

韭菜又叫做壮阳草、起阳草、懒人菜等,营养价值很高。能够补肾温阳,治疗肾虚阳痿、痈疮肿毒、里寒腹痛等。

是多年生宿根草本植物,割了之后又会重新生长,一茬又一茬。

种一次能够吃好几年。

估计这也是“懒人菜”这个名字的由来。

割了一把韭菜之后,再拿起蒜苗,回到厨房。

开始做菜了,先做蒜苗回锅肉。

回锅肉是川菜中知名度非常高的菜,有川菜之首,川菜之化身等说法。

所谓“回锅”,是说这道菜在烹饪的过程中,肉在第一次出锅之后,要再回到锅里进行第二次烹饪。

可以和蒜苗、青椒、莲花白、土豆、洋葱等多种食材搭配。

其中以蒜苗回锅肉最为正宗。

洗锅,加水,烧火,将一块五花肉冷水下锅。.??m

做回锅肉可以用五花肉,也可以用二刀肉。

二刀肉最好。

但现在家里只有五花肉,那就用五花肉了。

肉要先冷水下锅煮一煮。

煮至六成熟时,捞出切片。

煮的时候,可以放点姜片、葱段、花椒,还有料酒。

这样煮出来的肉更香。

李逍都放了。

肉六成熟时,将肉捞出。再放进冷水里浸一浸,然后捞出来,这个时候要立即开始切片。

因为这个时候的肉外冷内热,既不烫手,又好切。

不要等到肉自然放凉之后再切。

那样在切的时候,肉肥瘦易断。既影响卖相,也影响口感。

将肉切好片之后,就可以正式开炒了。

继续烧火。

锅热后,放少许熟油。

不放油也可以。因为肥肉部分能够自己出油。但最好还是放点油,这样可以防止肉干焦。

一番操作之后,蒜

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