所以，即便是到了这个时候，集市里都依然还非常热闹。

李逍将摩托车停靠好，走进集市。

在集市里逛了一圈。好久没逛过镇上的集市了，感觉是真不错。

最后在一个卖嫩豆腐的摊位前，买了三块嫩豆腐。

这个集市里的豆腐一般都是按块数卖的，一块豆腐五块钱。做卖给客人的麻婆豆腐的话，应该能够做两份。

成本不算高。

李逍买的是嫩豆腐。

豆腐主要分为三种，卤水豆腐、石膏豆腐，还有内酯豆腐。

其中卤水豆腐和石膏豆腐是传统工艺的豆腐，而内酯豆腐则是一种新型豆腐。

卤水豆腐在制作的过程中，使用卤水作为凝固剂。

所谓“卤水点豆腐，一物降一物”，指的就是卤水凝固豆浆的过程。

卤水的主要成分是氯化镁、氯化钠、氯化钾等，本身具有一定的毒性。人是不可以直接吃的。

不过，当它作为凝固剂和豆浆进行作用时，却能够制作出美味且无毒的豆腐。

卤水豆腐质地相对粗糙、颜色也相对偏黄，口感偏硬。

所以又叫做老豆腐。

因为这种豆腐主要盛行于北方，所以还叫做北豆腐。

与之相对应的是石膏豆腐。

石膏豆腐在制作的过程中，使用石膏粉作为凝固剂。

这种豆腐颜色白、质地细嫩、含水量也高，吃起来口感很嫩。

所以也叫做嫩豆腐。

因这种豆腐多见于南方，因此还叫做南豆腐。

不过，这只是过去的情况。现在北方也多见嫩豆腐了。

同理，南方也多见老豆腐了。

至于内酯豆腐，则是采用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂。

这种凝固剂能够大大的增加豆腐的产量。同时，生成的豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间也相对更长。

优点很多。