，在吃生鱼片时稍稍加进一点，就能极大的提高鱼的鲜味。

关键就在山葵泥，与厨师附含在料理中的心意，完美契合了！

“香料的‘减法’！”

夏羽不得不惊叹叶山亮在香料领域的造诣。

初学者，估计都以为香辛料是胡乱一气堆垒起来，越多越好，完全不讲究什么禁忌用法，什么香料结构。

即便真正入门了，成为一名擅用香料的厨师，要做到‘减法’的香料境界，也非常不容易。

‘减法’是一种香料学的概念，在【香料不等式】厨技中也有关于这方面的东西，不要小看减法，就譬如叶山亮这道淡水鱼刺身，真正的香辛料，其实只有‘多香果’一种！

然后，就是‘强调’！

这也是香料的一种运用，用香料‘强调’主体食材的存在感！

淡水鱼的白色刺身，就是被山葵泥画龙点睛一般的手笔，镌刻了灵魂的气息！

隐隐约约，夏羽总觉得这种手笔，就好似拥有‘超听觉’的玉川美纱，在二星厨师考核上弄出来的玫瑰刺身拼盘。

玉川美纱的刺身，是让刺身回归原汁原味的“灵魂”。

但叶山亮的刺身，却是用他的‘香料之心’，点缀了一种虚拟存在的“灵魂”。

没错，就是香料之心！

叶山亮已经明确自己的厨艺道路，并开辟了厨心的雏形。

“难怪是最强十杰候补！”

夏羽吃了一片，却放下筷子，不打算吃第二片了。

这个举止，令叶山亮皱眉。

“你很优秀，叶山同学。”夏羽笑吟吟地说，“具备’必杀菜品’品质的料理。没想到你在课堂上就能轻松做出来，不简单！”

“就算不提香料的运用，你对淡水鱼刺身的处理，也很老道。放血、剥皮和切片步骤，一气呵成，后面冰镇