煎得过熟,3成熟最好。
西冷牛排,则是用牛外脊制作的,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
T骨牛排,呈T字型,是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
利用手指就可去检查牛排的成熟程度,如牛肉的弹姓,跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多,即表示牛排已达五成熟。
中指和拇指合拢的硬度等于七成熟,小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。”
“只说不做假把式,走,有人给我们送牛肉来了,看你的样子应该会做西餐,今天晚上我们就尝尝你的手艺。”侯钟看见外面也有人提着不少牛肉过来。
练了金家混元一气功的人,都是大胃王,特别是侯钟这样处在炼精化气阶段的,每天消耗的食物就更多了。
牛霖的正式学名为:膝圆,这下就好理解了,膝,即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。
这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
这燕琳确实不错,跟着金三他们进入厨房之后,做起煎牛排来还真是像模像样。
燕琳一边把牛霖肉片成片,一边道:“切牛肉,要逆丝切呦,不然嚼不动的,加生抽,记住做牛肉千万不能用盐调味,那样做的牛肉根本咬不动,这可是我失败了多少次的经验之谈。
生粉,