美洲大陆，经过100多年的发展，美国成为继欧洲之后的第二大消费市场。

2005－2011年按单一国家统计，美国是世界鱼子酱消费数量最大的国家，总计消费鱼子酱167.73吨，占世界消费总量的23.51%。作为世界上最富裕的国家，美国的鱼子酱市场消费潜力巨大。

以曰本和阿联酋为代表的亚洲鱼子酱消费市场发展迅速，2005－2011年总计消费鱼子酱139.58吨，占世界消费总量的19.56%。

鱼子酱消费的细分市场主要包括欧洲、美国、以曰本为代表的亚洲、俄罗斯、新兴市场及航空、游轮市场等。

其中，欧洲市场和美国市场作为主要的传统消费市场，已经全面立法禁止野生鱼子酱的进口贸易。”

黄忠直接用了一部小型投影仪，把一些资料投射到金三家的墙上，让他们看得明白。

随着行业技术水平的提高，人工养殖鱼子酱供应量将逐步扩大，规模效益开始体现，近年来因野生鱼子酱供应逐年减少，无法满足市场的需求，曰本市场开始用大马哈鱼等鱼子来代替鱼子酱。

随着人工养殖鱼子酱供应量的增加，曰本市场的鱼子酱消费量也将逐步恢复。

俄罗斯是传统的鱼子酱消费大国，在野生鲟鱼资源充足时，作为世界上主要的鱼子酱生产国，在满足国内市场需要的同时，曾将鱼子酱大量出口到欧洲和美国。

随着野生鲟鱼资源的减少，为保护本国消费者的利益，俄罗斯出台了不允许进出口鱼子酱的禁令。

中国国内的鱼子酱消费市场，主要集中在国际一线城市，如首都，沪市，广市，深市等。

主要销售渠道是各消费城市的高档酒店、西餐厅、会所、使馆和大型超市等。

主要消费人群是居住在中国的外国人、海外华侨、了解鱼子酱的中国少数消费群体。