屠宰铺那里进肉，而是直接找牲畜商人购买活牛活猪自己宰杀，这样肉才更新鲜有保证。每天现宰现杀，供应当天。”

这样做虽然麻烦了一些，但确实能更有保证。

不过好在现在各种牲畜倒是不缺源头。蒙古草原已经成为大汉的一部份，无数的牲畜现在源源不断的从草原牧民手里输入中原。

“猪脚可以继续向屠宰场订货，牛肉则可以自已进牛宰杀，以我们现在的量。我估计如果我们五家店自己宰杀，一天就算五头牛都销的掉。”

丽娜对于刘钧完全是言听计从。

两人从后院厨房里叫了一个汉人伙计去牲畜市场，很快就有好几个牛牙子过来了。

最后刘钧从中选定了一人，却是个蒙古族人。

“我的牛都是我族里自己放养的，都是最健壮的公牛。”长着一张大饼脸。有着一双不协调的小眼睛的白音拍着胸脯道。

通过聊天，刘钧得知，白音是察哈尔人，他的兄长是一位察哈尔的骑士，有一块领地草场，养有不少的牛。原本他们家主要养羊，不过现在中原对牛肉需求很大，养牛也很划算，他们便改养牛。

他们一家养牛，然后以往也常在外跑些买卖的白音便负责把牛赶到北京来卖。白音家的牛确实很好。哪怕每次从口外赶到北京，可也一路照顾的很好，并不掉膘生病，很受欢迎。

虽然现在许多设在蒙古的工坊，源源不断的把蒙古的牛羊屠宰加工成熏肉干肉肉松或者罐头肉运回中原销售，价格也便宜。

但现宰现杀的新鲜牛肉，依然大受欢迎，占据着牛肉市场的高端部份，利润很可观。白音已经在京师的牲畜市场牛市里小有名气了，他每月都要运送起码五百头牛到京。

德国饭店一天五头牛的需求量并不小。一天五头，一个月就是一百五十头。尤其是巴音早打听清楚，知道德国饭店的老板实际上是翰林院