了看秦琅，脸上多了一丝意外。

“的确，任何菜肴烹饪的难点都与烹饪的基本功直接挂钩。”

“而‘卧牛牵丝’这道菜，难点主要体现在刀工和火候上，尤其是前者。”

“它需要将卤制的牛肉顺着纹理切成发丝一般的粗细，使得卤香味和牛肉的鲜味完整地渗透到汤中，又要让炖煮过后的牛肉丝不柴不淡，口感恰到好处。”

“我明白了。”秦琅露出思索的神色，“所以，我只要展现出合格的刀工，就可以了？”

钟主厨认真地看了看秦琅。

“如果你能的话，那么我会将这道‘卧牛牵丝’的要点倾囊相授。”