吐槽归吐槽，秦琅暂时停下了手中的动作，光明正大地打量起对手的动作来。

渐渐地，他好像看出了些门道。

季河每一次对面团的锤击，都不简单。

锤击的力道深入面团之中，让整个面团的结构发生剧烈的颤动，而在颤动的过程中，他以灵巧的手法在面团的内部留下了一个个气泡一般的细密孔隙，将河豚清汤留在了孔隙之中。

他在用双手，完成膨松剂才能完成的特殊步骤。

当然，能做到这一步，与季河之前加入面团的各种辅料配比必然也存在关系，经过前面的处理，面团的结构发生了根本性的改变，才能够让后续的手法得以生效。

前面的配比和后面的手法，两者缺一不可。

而这样的处理方法带来的结果是…

打入了河豚清汤的面团做出的面食，最后会带有一定爆汁的口感。

有意思！

秦琅的眼睛亮了起来。

没有巧劲加持这个食技的他，想要做到季河眼前的操作至少需要十年的苦练，但技法上有些东西是共通的。

季河此刻展现的面团处理技法，给了他不少新思路。

收回目光，秦琅沉下心来，将被保鲜膜包裹好，醒发了好一阵子的面团放在面前。

蟹黄汤包，讲究在馅上，但包子皮也不是完全没有讲究。

和肉包不同，汤包面皮和面过程中不能加入小苏打、酵母之类的膨松剂来增加面团中的气孔，需要保持致密的结构包裹住内部的汤汁，也就是常说的“死面皮”。

传统的蟹黄汤包一个便能装满一个盘子，这么大的汤包想要不在烹饪过程中破开，又要保证面皮足够薄不影响汤包的口感，就需要面皮擀制得大而均匀。

它不仅需要经验和手法，也需要充分的醒发过程保证面团内部水分的均匀。