清平静地看向张晨,“你通过我的考验是一年前,当时我还说过,你的厨艺有待提高,只是勉强配得上鱼鳞证章。”
“是的,周清先生的教诲我铭记在心。”张晨面露诚恳之色。
“如今一年过去了。”周清看了看面前已经被吃完的见缝插针,“你的进步比我想象的更大。”
听到周清的评价,张晨面露惊喜之色。
虽然周清没有对这道菜给出任何具体的评价,但一句“进步比想象的更大”已经足够了!
“三位食荐者都已经对这道菜进行了评审,此刻秦琅选手还未从竞技标准厨房之中走出,让我们拭目以待,他会给我们带来什么菜肴!”主持人朗声开口。
一时间,无数目光汇聚在秦琅所在的厨房前。
…
竞技标准厨房内,秦琅已经完成了所有豆腐的切丝工作,并将油菜和胡萝卜切成与豆腐丝接近的细丝,在热水中断生。
一旁熬制的汤火候也差不多了。
关火开锅,捞出食材后分批次加入用猪后腿肉打出的肉糜,等到肉糜煮熟悬浮在汤的上层时用漏勺将其仔细捞出,剩下的便是一锅清冽的鸡清汤。
用小勺舀起尝了一下,秦琅满意地点点头。
虽然碍于食材的限制,这一锅汤显得不是那么正宗,但最终呈现出来的效果却和他熟悉的鸡清汤没有太多差别。
用它来作文思豆腐的汤底,正合适。
将鸡清汤送入锅中,小火加热使其达到沸腾前的状态,分批次加入生粉兑出的水淀粉,加入同时用勺轻轻搅动。
想要让文思豆腐呈现出最佳的状态,勾芡必不可少。
汤汁不够浓稠,豆腐丝和菜丝沉底影响卖相,过于浓稠则会影响口感。
这个度,需要经验来衡量。
加入滤去水分的豆腐丝和菜丝,用勺背紧贴锅中汤汁的表面不断打转,从而让豆腐丝和菜丝裹挟在汤中彻底分离开。
待