片的过程中会因为重力不可抑制地垂落粘连刀身，矮一些的豆腐接连下刀会更方便。

刀身需要缓缓往内推进，稍稍倾斜，一分为二的豆腐便会一边高一边低。

分开之后，将上半部分豆腐放在一旁备用。

将菜刀整体没入一旁的水流中，让刀身沾上水后，秦琅持刀站在豆腐前，深吸一口气。

下刀！

“笃笃笃…”

急促的下刀让刀刃与砧板轻碰的声音在百平米的竞技标准厨房内成为了唯一的声音。

一旁的蛋宝忍不住屏住呼吸，生怕自己的呼吸打扰到专注的秦琅。

不过几个呼吸，整块豆腐大约十分之一的部分已经被切成了片状。

和其他食材切成薄片后自然朝着刀身另一侧倾倒不同，内酯豆腐因其极为柔软的质地，在被切为薄片后根本无法维持自身的形状，会软塌塌地紧贴着刀身。

这使得秦琅已经切好的部分不像豆腐片，更像豆腐泥。

这个时候想要判断出切的豆腐究竟有多薄并做出调整是很难做到的，而这也是文思豆腐的难点所在。

唯有大量的练习之后，刀工才能在这种近乎盲切的情境中如鱼得水。

秦琅的刀，还未停止。

第一刀切下，中间就决不能中断，一旦被打断节奏，前后切的豆腐就有可能出现粗细不均一的情况。

唯有一口气切完，才能保证整体的稳定。

在连续不断的落刀声中，秦琅笔直的刀如同进条度一般，缓慢且稳定地朝着豆腐的另一侧推移，直到九成左右已经被切好，他的刀才最终停顿下来。

往侧面一划，剩下未切的那部分豆腐便被弃置一边。

下刀需用另一只手稳定，而最后一部分太小，会使得手无法着力，从而影响下刀精度。

一定程度的舍弃，为的是整体更好的呈现。

留在砧板中央的，是如同豆腐泥一般，只能勉强看出形状的一