个橙瓮之中。
米酒、米醋与水混合倒入蒸笼底，橙瓮送入蒸笼。
随后是二十分钟的等待时间。
“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒，醋，水蒸熟。用醋，盐供食。”
这段记载，出自南宋绍兴年间进士林洪所著的《山家清供》。
这道菜肴，名为蟹酿橙。
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【蟹酿橙】