」

就是在粤菜名厨的手中，蛇羹做法也是五花八门、各有玄妙，光是下锅时是切片还是切丁还是切丝，都颇有争论。

而切五毫米的薄片，则是袁猩的不传之秘，原因就在于蛇有一根软骨通透全身，一旦去了骨，肉也就烂了，要在不去骨的情况下切成厚薄一致的肉片，就需要极好的刀工和手法，想不到却被周州一口道破。

他心中巨震，惊疑万分地望着周州，却哪里知道对面的是个挂逼，哪怕只是吃一口，就把他那点儿压箱底的玩意儿给「尝」出来了。

「这个道理我当然知道，只是可惜啊......」

周州笑着摇头道：「人力有时而尽...袁师傅虽然刀工一流，却还是没能达到真正完美。」

「你继续说下去......」

袁猩也顾不得掩饰了，听得一脸焦急，只是催着周州快说下去。

「蛇之腥膻，不在其肉、不在其血，而在其骨！

所以但凡厨师熬制蛇羹都必须避开蛇身软骨，从侧面下刀切丁或者切丝，可是那样做却又不如切片味美滋补，

而要切片又难免会伤及软骨，造成蛇羹有腥气，所以就必须用大料甚至是白酒镇压，只是这样一来，又要破坏了蛇羹的味道......」

周州微笑道：「不过袁师傅的羹里，却没有出现大料和酒气，说明您这一脉有着独到的刀法，已经尽可能地避开了蛇身软骨，所以才会这样操作，对吗？」

「你......」

袁猩是彻底惊呆了。

做蛇羹时是切片还是切丝切丁其实是非常重要的，要让蛇羹达到营养滋补、不老不嫩的程度，就必须要顺着蛇身用直刀切片，因为只有这样下刀，才能保证蛇肉的天然纹路和肉

的密度不被破坏，在煮羹时才能更均匀的释放出蛇肉的养分，可无论是切丁还是切丝，实际上都