号称‘食神’的香江才子蔡岚曾经说过，如果他有能力让一道美食彻底消失，他一定会选择火锅。

而且这个说法还得到了很多厨师的赞同。

火锅是什么玩意儿？就是各种不同底料的乱炖呗，各种味道乱七八糟混合在一起，好吃不好吃全凭运气，而且还不需要厨师。

不用讲究控火控味，炒功刀功成了摆设，雕刻摆盘完全无用武之地，规矩森严的后厨在火锅面前就啥也不是了，完全变成了一个配菜间。

要是饭店都改卖火锅了，厨师们还不得全部失业？什么特级厨师国家大师的，统统成了配菜的杂工？

所以在勤行中素有‘高厨不沾锅’的说法，这里的锅指的不是炒锅、蒸锅，说的就是火锅。

就连张周轩老爷子这种精通八大菜系、海纳百川的前辈厨师，也是看不上火锅的，南方的火锅尚且如此，就更别说北方的涮羊肉锅子了，这家伙甚至连锅底都不用，直接上清水，然后还得用羊肉硬生生把一锅水涮成羊肉汤，配菜除了粉丝就是冻豆腐，要是没有冻豆腐和韭菜花提味、没有堪称灵魂的糖蒜，这锅子还能吃？

大家都没想到，如此骄傲的怀安仁居然还精通火锅汤底的制作方法；比起别处的火锅，山城火锅还是比较有特色的，这帮内行人多少也吃过几次，山城火锅讲究什么？讲究的就是汤底未出，香气扑袭！

就像山城那复杂到北斗卫星都要懵逼的地理环境，山城火锅的味道也是极为复杂多变的，扑面而来的首先是辣，可还没等你被刺激的打个喷嚏，还带着鲜热的麻味就会瞬间锁住你的口鼻，而且麻辣味道并非是最终的追求啊，必须要在食客们刚打了一个愣神儿的功夫，就要感受到那最终的一缕鲜香。

麻、辣、香将会主导一切，无论你向锅中放入什么食材，最终都要在这三种味道的引领下完成一场舌尖上的盛宴，无论是冬天还是夏天，食客们都要吃到