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第0076章 梨香院聚餐(2 / 4)

掌鸭信是不可多得的美味,今儿一定要好好尝尝。”

薛蟠满脸高兴,他装作谦虚道:“哪里哪里,比起芸哥儿家做的菜差远了。”

嘴上虽然这样说,但脸上却流露出骄傲的神色。

他看着贾芸好奇道:“芸哥儿,这糟鹅掌鸭信可是大大的有名,你可知道怎么做的?”

贾芸笑了笑,颔首道:“简单来说,是将鹅掌及鸭舌煮熟,剔骨,用鸡汤加盐复煮,捞出后用香糟汁或糟油腌制,密封在容器内,能够留存很长时间。”

糟制,是将食物白煮熟后放在坛子中,加入糟油、盐、原卤封口,经一定时间腌制后食用。

如糟脚爪、糟鸡、糟蹄髈等,是江南、沪地区常吃的凉菜。

江南地区的糟制凉菜不论荤素,概称糟货。

其实糟制食法虽具体做法不同,但全国各地都有类似制法。

因江南谷物酿酒起源最早,糟制食品品种又最为丰富,故极负盛名。

鹅掌是古代比较名贵的菜肴,毕竟鹅就两只脚丫子,想要凑够一盘菜,也非得十只鹅二十只鹅掌不可。

五代时僧人谦光说:“愿四掌”,恨不得鹅长四个脚掌,足以说明对鹅掌的喜爱。

鸭信就是鸭舌,糟鸭舌也是江南常见糟制凉菜,是扬州有名的菜肴。

冬天下雪之时,喝着烫热的黄酒,热酒配凉的糟鹅掌鸭舌,正是冷热搭配,吃着既养生又爽口。

众人听了贾芸的解说后,都拍手称好,对薛家的糟鹅掌鸭信更加期待了。

说话的功夫,丫鬟和婆子们鱼贯而入,将菜摆到桌上,很快贾芹几人也都抱着酒坛进来,气氛顿时热闹起来。

薛蟠接过贾芹手里的酒坛后,站起来大声道:“这酒温了一上午,在这大冬天喝正当其时,今儿家里没人管束,大伙儿直管高乐。”

“也不要怕喝醉了,

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