想了想说道：“你觉得你做新派的容易还是老派的容易。”

“做当然是老派的容易，随便弄些大师傅就可以了，但是现在新派不是火吗？”杨海开口说道。

这里的新派火，其实涉及到一个原因，以前的厨师想要评特级厨师，需要厨师创新一个菜品并且小范围的流行。

后来厨师证就改了，以前有特一，特二这种级别，后来把原来的二级该成了四级……并且后来大部分是学校出来的，毛手毛脚的。

以前的厨师还需要去饭店实习……。

“那就老派，新派那是内地人喜欢的，你以后在菜单上用英文些这一道菜多少年历史，有哪些名人典故，赚外国人的钱不就得了。”何贵开口说道。

杨海肯定有这种关系，别的不说，就京都这各地驻京办的味道现在是正宗的。

就拿川菜来说，川菜的代表应该是家常味道，而不是麻辣，另外红油味也不麻辣，稍微带点辣，至于说现代很多川菜加糖，吃的甜滋滋，这是新派的做法。

老派的川菜是加糖，但是加的比鸡精多不了多少，加糖吃不出甜味，提鲜用的，加醋也是一样，有醋香但是没醋味，主要是调和口味的作用。

蜀都的棒棒鸡是不是没有以前的味道了，一方面是以前都是土鸡，鸡肉有弹性，吃的爽口。

另外以前用的是煮鸡的鸡汤撇掉油加在里面的，现在基本都是一撮味精……。

当然酱油，醋，这些也不是以前的那种了，还有现在随便什么都是香油，香油……。

其他地方的菜也是，什么五味增香膏，什么牛肉粉，鸡粉，羊肉粉，这样瓶子装的鲜，那样瓶子装的鲜，感觉很讽刺，瓶子里的鲜……各种各样的好东西。

杨海点点头：“那就听你的，到时候你介绍一些生意？”

“没问题，但是做不好的话，我还是换地方。”何贵点头