着就哭了，哭着哭着又笑了。

之前的紧张似乎已是过去时，最难的日子也到头了，大家眼中看到的都是希望。吃着吃着，话题也渐渐轻松日常起来。

“小辙炸鱼炸得越来越好了，要是再把烤的火候掌握了，以后继承这家店都没问题。”父亲顾海峰显然是个低情商，因为儿子的厨艺见长，居然这样夸人。

可惜，这话显然是触到了褚秀的逆鳞，她气得直接就放下碗：

“会不会说话呢？好不容易大喜的日子，不会说就闭嘴！谁要他继承店了，好不容易出个高材生，是要干大事的！等他真出息了的那天，我这店直接倒闭了都行！”

顾海峰立刻又不吱声了，埋头吃炸小黄鱼。

顾辙也是馒头爬满黑线，不过好歹他已经知道要怎么应付这种情况：“妈，你也别气，爸只是不会说话。至于我炸鱼的水平，确实提高了嘛。

我也不是为了练厨艺，这也是练化学实验练的。炸鱼炸得好，某些化学实验也做得好，说不定还能帮助我过几天考竺可桢学院呢。”

褚秀听得一愣一愣的，也就顾不上训斥丈夫了：“做炸鱼，跟化学实验有什么关系？”

顾辙也只好硬着头皮往下随口编：“当然有关系啦，油炸就是美拉德反应嘛，要控制美拉德反应的羰氨产物，关键就是温控啊。

在扶桑有个叫‘早乙女哲哉’的，炸了五十年鱼才总结出‘油其实就是一种能量载体，不同比例的混合油可以给炸鱼带去不同层次的反应’。

这说白了，不就是利用了混合脂类有机物的比例、来调节发烟点嘛？我们平时说的油温，换算成化学定义就是一成三十度。五成油温开始冒烟、针对的是初榨花生油。

如果换成更健康更不饱和的椰子油、甚至橄榄油，三四成油温就冒烟了。我别的不敢说，单说对各种比例混合油的烟点掌握，绝对比早乙女哲哉都