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美食笔记 味觉(三)(3 / 3)

味觉特徵。

第三特征就是身体的不舒服,只会连结到食物的风味,并不会因此讨厌一起吃的人或吃的地点等。此外·讨厌某种食物的原因,只限定是身体上的不舒服,而不包括过敏或手脚麻痺等重症。这裡所谓的身体不舒服,不只是呕吐,还包含了被逼迫一直听到讨厌的话人在自己面前吐等,让自己心情不舒服的经验儿童讨厌食物的原因,大都和食物厌恶学习有关,再加上前面提过的新食物恐惧,几乎就可以说明所有食物厌恶的原因。科学家们认为,这些味觉厌恶源自于大脑边缘系统的杏仁核,而非大脑皮质,因此并非透过管教就能改变,或者长大后就会知道,现在顺其自然就好。

饥饿效应:

大量摄取某种食物后,会觉得含有相同营养成分的其他食物没那麽好吃这种现象就称为“飢饿效应”(alliesthesia)。吃太多零食结果正餐吃不下就是一种饥饿效应。

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