稳定、更美味。

（3）声音

声音会降低、影响我们的敏锐度。

噪音会降低食物的感觉价值。

声音会让味道变淡、变模糊。

（4）温度

热的时候，酸味比较明显。

热的时候，甜味比较明显。

冷的时候，苦味比较明显。

热的时候，咸味比较明显。

冷的时候，触觉比较不灵敏。

在冷的时候，三叉神经对刺痛(麻)的感受和收敛性(涩)比较敏感；热的时候，对灼热(辣)感受比较敏感。

【味道】

甜味、酸味、苦味、咸味散发出来的信号，都各自含有许多不同的语意。

以酸味为例，柠檬酸传递的柠檬酸味刺激，和味道更尖鋭的酸模（按：含有丰富的维他命a维他命c及草酸，尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用）或大黄的草酸不同；

葡萄酒的酸味，主要来自酒石酸，是更强烈的酸味刺激；

苹果的酸味，则来自苹果酸，也是很鲜明的刺激。

最常见的，在沙拉中加入醋，吃起来的酸味，则是由微生物学转化而来，那是醋酸的酸味，较具刺激性。

就像这样，在感受酸味刺激时，仔细分辨强弱，特别是“调性”(tone)，就可以更了解食物。

以甜味来说，方糖和蜂蜜的甜味散发出来的信号就有微妙的差异。

蜂蜜是带点清澈的液状口感，会让人联想到荷花丶金合欢等芳香。

另外，像胆汁这类的动物性苦味，和苦瓜等的植物性苦味相比，苦味则更为明显丶细緻，而且持续时间较长。

（1）天然还是人工

“努力做菜”这个行为本身就具有意义。因为你的努力心意，会和菜的滋味一起留在吃的人的记忆当