也早已经准备完毕。

为了对付鱼杂，除了鱼白和鱼肝之外，剩下的鱼肠，鱼肚，鱼泡都需要焯个水。

不然哪怕有一丝的异味残留，也会破坏鱼杂里的味道，这道料理同样也是可以稍微提前烹饪完成，这样可以放在酒精干锅上炖煮一会。

鱼杂的味道会更加诱人。

葱姜放入水里，加入料酒，等到水开将鱼肚，鱼泡，鱼肠放进去稍微焯熟一下，眼看变了颜色，镀上了一层灰白就马上捞出来。

将外层残余粘液形成的白膜去干净，剩下的就是直接爆炒闷烧了。

葱姜蒜末炝锅，加入小米辣碎，泡椒碎，野山椒碎还有最最关键的黄灯笼辣酱，接着下入少许的生抽，蚝油，等到辣椒的味道都释放出来，再将鱼肚，鱼肠，鱼泡给放进去。

随着灶火滚涌，稍微翻炒几下，让这些食材，都裹上了一层辣油的颜色，立马将热水冲入进去，不用太多，大概是让内里的这些鱼杂刚刚好飘起来就可以。

此时另外的锅子里需要再烧开一锅水，将切好成细丝的白萝卜放进去焯水。

一方面去掉多余的白萝卜的呛辣味道，另一方面也可以将白萝卜的甜味释放一些出来。

而为了针对那个所谓的臭萝卜的味道，在水里面也可以适当的加入一些冰糖。

这样出来的白萝卜丝，不但口感会绵软，水份十足，而且还甘甜鲜美，没有半点异味。

同时间，将胡椒粉，生抽，加入烧制的鱼杂之中调味，等到烧制的汤水减少到约莫一半的地步，才能放入鱼白，鱼肝比较容易熟透的食材，这个时候才加入少量的盐。

此时就可以开始考虑起锅了。

弄一个干锅，底下放入酒精块，锅子里铺上一层洋葱丝，再将焯水好的白萝卜丝也放进去，接着便是鱼杂里再次加入青红辣椒圈，青蒜叶，以及最最关键，在出锅前必然要放