炼油！

既然是海鲜炒饭，那么炒饭用什么油也自然会对料理来产生不同的风味。

为什么很多地方的炒饭明明看着平平无奇，你在家里就是没有那种味道，根本就是油的问题。

许多地方的炒饭，在放鸡蛋或者其他炒料之前，都会撒一把葱花之类的辛香料，不止是为了好看，提香，更是为了让油也充满味道。

而赵扶余专门留下的斑节虾的虾壳和虾头，也就是为了这个目地。

制作充满海鲜味道的...虾油！

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许多人制作虾油，都会让虾油的味道太过浓厚，可这样的虾油在炒饭时候，如果热吃还好，稍微冷一些，腥味就很难控制了。

针对这一点，赵扶余也做出了自己的手法。

一种一石二鸟的办法！