的客人和大大小小的麻烦事儿，从食品卫生到着装，从礼貌待客到后厨分工，从面点师傅到炒菜厨子等等所有鸡毛蒜皮事宜，并且统筹管理所有的人员职司，杜绝浪费和组织餐食供应，监督手下遵规守纪。

那大掌柜就没事儿了吗？

非也，大掌柜需要从一个饭店经营者的角度，来处理方方面面的问题。

比如应付自治州各部门吃拿卡要的揩油，打折优惠，维护店面与其他店铺的相互关系，发展出适合本店的特色饮食提高业绩，督促手下遵章守纪，并且开除不合格的员工，店铺里所有的事都能管得到。

饭店经营成绩不佳，首要责任人就是大掌柜，这让其肩负着极大的经营压力，每天像拧紧的发条一样不敢松懈。

在大掌柜的手里有一个小本子，记录包括经理在内的所有人职场表现，并且给予相应的评价。

这是大掌柜手中掌控令所有伙计畏惧的大杀器，最终会呈现在东家的面前，影响饭店所有人的前程。

甭管东家有空没空看，仅这一点就足以震慑。

李福寿从不迷信个人的魅力，也不相信手下的忠心，面对能够轻易到手的财富依然保持清醒，出淤泥而不染。

那不是下属，而是圣人。

所以用科学的制度保证互相监督，厘清责权利，互相制衡监督，干得好有机会拿更多钱，得到更大发展，委以重任。

干的不好降职降薪，受东家白眼，同行嘲讽，压力大得足以让人发疯。

用不了几年，就会形成能者上，庸者下的良好局面。

客厅静悄悄的

一众福临门饭店高管级人员，最少也是副经理以上的级别，屏声静气的坐在各自的板凳上等待，这么多人在一起鸦雀无声，一根针掉在地上都能听到。

过了一会儿

就在大家等得心焦的时候，范阿生脸色