客则说很难吃，又咸又腥又甜。

好评和差评两级差异之大，让人以为他们吃的可能不是同一个菜。

不过李潇却清楚地明白，他们吃的就是同一个菜，但是很多餐厅并没有掌握到菜品的精髓，只是模仿了他的外形，却没有明白他的神韵。

虽然这位九星级的厨师卢布松先生早已在创作出这道菜之后，就向世界公布了他完整的菜谱以及完整的制作方法。

但是不知道为什么不同人根据同样的菜单，居然能制作出不同外形，不同口味，不同风格的鱼子酱龙虾冻。

银色的勺子轻轻地戳破金黄澄澈的龙虾冻，所谓龙虾冻其实就是龙虾汤制作成的果冻。

虽然听着很猎奇，但其实在分子料理中算是非常普通的基础做法。

冰凉的龙虾冻入口底下的眉头微微一挑，这口感实在太特别了，冰凉，弹牙，压下去有点软糯，像是吃喜之郎果冻一样，只是这个果冻是龙虾味的。

龙虾汤做得也非常好，能吃出淡淡的白兰地香味，龙虾的清甜，牛骨和牛筋的牛肉浓香，各种蔬菜的清新。

制作龙虾汤其实也相当复杂，锅中倒入橄榄油倒入蔬菜后将所有的蔬菜炒香。

之后放入黑胡椒，龙虾壳以及剁碎的番茄，倒入提前煮好的牛筋高汤，大火煮半个小时到一个小时，直到龙虾（壳）汤水分减少一半，就可以关火。

之后就要用打蛋器打发两个蛋白，让蛋白变成蓬松的白色云朵状态。

把打发的蛋白倒入浑浊的龙虾汤里面，这时就要小火慢煮。

之所以要这样做，是因为打发后的蛋白可以很好地吸附浑浊的龙虾汤里面的蛋白质以及杂质。

低温慢煮可以让汤里面的悬浮物和杂质被铺在表面的蛋白吸附，这时候只要用勺子撇去浮沫，就能让汤底变得澄澈。

在法式料理中，这一步叫做ex