使用、管理和维修，厨房原材料购存、个人卫生都要做出要求，制定统一的标准，并严格遵守。而大厅服务员，也要进行专业培训，合格通过才能正式上岗。”

“我利用周末的时间，写了一个后厨管理制度的可行性建议，待会儿我会将它交给老板，希望老板能认真过目。同时，大家如果有什么不错的想法，也可以提出来一块讨论。”

蒋红豆将自己列的后厨管理制度可行性建议表，拿出来交给了顾奇之。

顾奇之现场就看了起来，其他厨师们也纷纷围了过去。

还有的人直接念了出来——

“……食物应保持新鲜、卫生。蔬菜加工必须要做到一拣、二洗和三切。肉类必须做到无毛和无异味，蔬菜不得有泥沙、虫类和其他杂物……面食、凉菜、甜点、青菜、肉类以及其他半成品食物，必须分配到厨师个人，保证所有菜品都有专人负责和把关。如出现质量问题，则由相应的把关人负责，接受相应的处罚。”

“厨房餐具和工具也要由专人负责和把关，缺口和损坏者及时换新。清洗务必做到无污垢、无残渣，无油渍异味。对厨房设备设施定期进行维护和检查，要做到物物有人管，人人有物管。”

“每天工作结束后，要对当天所使用的原材料以及剩下的原材料进行汇总。根据汇总结果，确定接下来的采购数量。厨师长发挥必要的监督作用，杜绝浪费行为，保证原材料质量。”

“厨师在工作期间必须保持个人卫生清洁，穿厨师服、戴厨师帽。最少三天洗一次澡，不得留长指甲、不得使用带有浓烈或刺激性的香水或化妆品。”

“定期大扫除，料理台、水池、砧板刀具、墙面、冰箱、烤箱、切片机、绞肉机等保持清洁。具体实施方式请参见细则标准。”

“冰箱、烤箱等设备由专人使用，厨师们要掌握自己所用设备的正确操作方法。定期做好维护